Seezungenfilet auf Nudelnest an Sauce Hollandaise
Norberts Kochkünste beeindrucken mich immer wieder, auch dieses ist ein tolles Rezept von ihm:
Es ist eigentlich eine sehr leckere Vorspeise, die aber so gut schmeckt, dass ich sie auch als Hauptgericht geniessen kann. Ein feiner Blattsalat dazu und man braucht kein weiteres Menü...
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| Die Seezunge / Sole ist ein Salzwasserfisch |
Die wichtigste Beilage sind natürlich die Seezungenfilets.
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Eine gute Vorbereitung aller Zutaten ist das A und O in der Küche
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Die Filets werden zusammen gerollt und in eine Gratinschüssel oder in ein Sautoir gelegt |
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Feine Bandnudeln werden im Topf, im Salzwasser zum Kochen gebracht
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Die Nudeln al dente kochen und die Filets in wenig Bouillon langsam ( nur einige Minuten) gardämpfen |
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Die abgekühlten Nudeln in mit Butter ausgeriebenen Gratinschälchen legen
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Die pochierten Fischfilets vorsichtig darauf legen |
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Mit dem Fischsud bereite ich eine Sauce Hollandais zu, kurz vor dem Anrichten ziehe ich Vollrahm darunter
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Mit der fertigen Sauce Hollandaise nappiere ich den Fisch |
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Darauf lege ich eine kleine Butterflocke
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Als Garnitur (das Auge ist mit) gebe ich noch mit Petersilie oder Schnittlauch auf die Sauce und Filets
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| Je nach Geschmack und um farblich ein noch schöneres Gericht zu präsentieren, streue ich ein bisschen Paprika darüber | …und ab geht es, in den Ofen, zu Beginn bei grosser Ober- und Unterhitze, zuletzt einen kurzen Augenblick auf hoher Hitze, damit es ganz leicht bräunt... |
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ACHTUNG! Nicht die Hände an den heissen Schalen verbrennen, deshalb richten wir die Schälchen auf einen mit einer Serviette belegten Teller an.
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Und so sieht das fertig zubereitete Voressen aus, es darf gegessen werden
En Guete
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Ich wünsche gutes Gelingen und guten Apetitt...
